明朝尾的时候，德化琼溪出一个进士，名叫赖垓，先在浙江当县官，因为做官廉洁，政清两浙，学问又好，皇帝就调他入京为东宫侍读，经常教太子读书，皇帝很器重他。不久，崇祯皇帝派赖垓去安南代主封王，还拿一条新龙袍叫赖垓带去，到安南时穿上才能够镇服各部首领。赖垓说：“新做的龙袍皇上你自己穿，我带一条旧的去就行了。”皇帝就给他一件旧龙袍。赖垓到安南后，穿上了真龙袍，各部首领都来朝拜，但是各人都想当安南王。赖垓知道封王封得不好，不但不能安定异邦，连自已的性命也难保。因此，他穿上龙袍一连调查了七天，选中了其中最忠诚于天朝的一个首领，将名字写在圣旨上，封在锦囊中交给他，同时又交给其他部落首领各一个锦囊，然后奉旨宣布。谁为安南王，天机不可泻露，你们各自将锦囊带回去，沐浴焚香膜拜七日，拆开锦囊便知。

七日过后，赖垓已经回到广西睦南关了。进关后满州兵已打入京都，崇祯皇帝吊柳树死了。赖垓不得还朝，就回到德化琼溪，建起一座“清洁寨”，自写了一幅对联：“皎月高悬梦薜夜，苍天长放蕨薇春。”挂在寨门以表洁身，並且立誓：头不戴清朝天，脚不踏清朝地，嘴不食清朝米。住在寨里不出门，前两句话都可以实现，就是“嘴不吃清朝米”让家人急得团团转。赖垓有一个贤慧的儿媳妇，端进了一碗爆米参麦芽做的团丸给他吃。赖垓问：那是什么东西。儿媳妇说。这是明糖。赖垓听到有一个“明”字，就吃了。此后就专吃明糖过日子，(后人把这种糖敬神佛，因此，明糖的名称一直流传至今)。

清朝顺治皇帝知道赖垓很有才学，做官又很尽忠，就派人到琼溪来请。赖垓不做清朝官，始终不出寨。清朝皇帝又派兵来围，并交代，只准围寨，不准攻寨，只要围得寨中无水吃，不怕赖垓不出寨。清兵着实把寨围起来。后来寨中真的无水吃了，赖垓就叫家人用尿洗衣服晾上竹竿。清兵一看，以为寨中还有水洗衣服，再围无用，就撤兵了。赖垓住在清洁寨里，忠臣不事二主，一直到死，所以民间流传说：“赖垓最忠。”

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