八字精批
八字合婚
紫微运势
月老姻缘
宝宝起名
2024运势详批
X
小雪节气
瓷都网民俗文化岁时节令小雪小雪节气

小雪晒鱼干及其鱼干制作方法

来源:瓷都网作者:cdqmw.net时间:2019-11-19 08:26

晒鱼干是小雪节气的习俗,小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚里就说:“十月豆,肥到不见头”,是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”,晒鱼干的原材料就从这些鱼而来。

小雪晒鱼干及其鱼干制作方法

小雪节气晒鱼干的做法

1、剖割

剖割有三种形式,即背剖、腹剖和腹边。主要是依据所选鱼类的大小来决定用哪种方法的。背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透。而对于小鱼,人们则选择腹剖的方法。

2、洗涤

特别要注意必须在鱼的血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,之后放入事先准备好的卤液中,浸泡3—5个小时。

3、盐腌

根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18—24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道的均匀。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

4、晒干

鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1—2小时后,再翻面把鱼肉向上晒。曝晒过后进行微凉晒3—4小时,经过2—3天,等到鱼挤不出水分,鱼就干燥了,鱼干的制作就此告成。

二维码

长按二维码加客服微信[公众号:瓷都取名网]

相关文章推荐:

上一篇:二十四节气小雪有什么讲究 下一篇:2019年小雪节气可以装修吗
相关测算
相关推荐
小雪节气图片欣赏 2014年几号小雪 2014年什么时候是小雪 2014小雪哪一天 小雪节气的气候有哪些特点
姓名配对

姓名看姻缘!你们是不是命中注定的一对?

八字精批

出生时间预测你运势好坏 亦可知祸福避凶吉

祈福点灯

点灯招好运许愿保平安、15盏法师加持许愿灯让你心想事成!

兔年运程

掌握自己的人生,就要掌握自己的运势!

热门专题
星座年运

星座年运

根据输入的生辰八字来测试星座年运。

五行缺什么

五行缺什么

根据输入的生辰八字来判断五行。

2023生肖运势

2023生肖运势

根据您的姓名和八字五行推算出您的2023年生肖运势情况。

择吉日

择吉日

顺应天时地利,择取上等吉日。

编辑推荐
小雪节气图片欣赏 2014年几号小雪 2014年什么时候是小雪 2014小雪哪一天 小雪节气的气候有哪些特点
热门推荐
小雪是几月几日 2021年小雪是什么时候

小雪是几月几日 2021年小雪是什么时候

小雪是二十四节气之二十,相当于阳历……

今日小雪,真的会下雪吗?

今日小雪,真的会下雪吗?

小雪节气的时间是每年的11月22日或23日,……

小雪,孟冬时节的正式开始

小雪,孟冬时节的正式开始

小雪,二十四节气中第20个节气。此时,……

小雪至,天气寒,唯有美食不可辜负

小雪至,天气寒,唯有美食不可辜负

小雪,太阳黄经240度。小雪是反映降水变……

2019年小雪会下雪吗?

2019年小雪会下雪吗?

2019年小雪会下雪吗 小雪节气,东亚地区……

加载更多