年夜饭菜谱海鲜 ：清蒸螃蟹

　　2016年夜饭菜谱大全——海鲜菜谱

　　一、年夜饭菜谱海鲜 ：清蒸螃蟹

　　原料：主料： 螃蟹，1000克。辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克;

　　年夜饭菜谱海鲜 ：清蒸螃蟹做法

　　1、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：葱1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，冲入1大匙热油即可。

　　2、取一个盘子，先铺上粉丝。螃蟹放在上面，入沸水锅中大火上汽后蒸8分钟即可。

　　3、锅烧热入油，烧至6成热后，趁热泼在洒上了葱花的螃蟹上即可食用。

　　二、年夜饭菜谱海鲜 ：海鲜汤

　　原料：腐竹约85克，中虾约250克，带子约150克，鲜鱿鱼约4两，160克，虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各适量。

　　年夜饭菜谱海鲜 ：海鲜汤做法

　　1、 虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。

　　2、 虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。

　　3、 烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。

年夜饭菜谱海鲜 ：油焖大虾

　　三、年夜饭菜谱海鲜 ：油焖大虾

　　原料：鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克)  盐1/4茶匙(1克)

　　年夜饭菜谱海鲜 ：油焖大虾做法

　　1、剪掉虾须，虾枪(虾头上扎手的硬尖)，和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。

　　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

　　3、倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。

　　4、打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

　　四、年夜饭菜谱海鲜 ：白果炒虾仁

　　原料： 鸡蛋清40克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 植物油20克 盐2克 味精2克 料酒5克

　　年夜饭菜谱海鲜 ：白果炒虾仁做法

　　1、虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。

　　2、滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。

年夜饭菜谱海鲜 ：粉丝蒸扇贝

　　五、年夜饭菜谱海鲜 ：粉丝蒸扇贝

　　原料：扇贝4颗，冬粉10公克，蒜仁8颗，葱2根，姜20公克，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，水2茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1大匙，沙拉油20㏄

　　年夜饭菜谱海鲜 ：粉丝蒸扇贝

　　1、把葱、姜、蒜皆切末;冬粉泡冷水约15分钟至软化;扇贝挑去肠泥、洗净、沥干水分后，整齐排至盘上，备用。

　　2、将作法1的每颗扇贝上先舖少许冬粉，洒上料酒及蒜末，放入蒸笼中以大火蒸5分钟至熟，取出，把葱末、姜末铺于扇贝上。

　　3、热锅，加入20㏄沙拉油烧热后，淋至作法2的扇贝的葱末、姜末上，再将蚝油、酱油、水及细糖煮开后淋在扇贝上即可。

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