日本除夕的年越荞麦面

早在日本江户时代中期，除夕（日本称为大晦日）晚上吃荞麦面已经成为日本人迎接新年的一种习俗，虽说从明治维新后，改为阳历的12月31日，但这种习俗一直保持至今。荞麦面必须要在24：00前吃完，吃不完的话，第二年就不会有金运。至于为什么要吃荞麦面呢？有三种说法：一是代表着人们希望人生要像荞麦面般活的长久的良好愿望。二就是因为荞麦面是非常容易切的食物，代表要把这一年的辛苦劳累切掉，不带到第二年。三是希望要像荞麦这种植物即使狂风暴雨，只要第二天是晴天，依然非常生机勃勃、精神抖擞。

今天介绍的这个荞麦面在平常的日子吃，就叫天そば（天面），除夕这天，就叫年越しそば（年越荞麦面)。怎么样，做一碗，也感受一下日本的除夕气氛吧。 

年越しそば（年越荞麦面)

材料：荞麦面 天麸罗 香菇 裙带菜葱花汤汁：水或日式高汤 1500毫升 柴鱼味精 1勺半（如果用高汤，可以不放） 盐 1勺半 酱油 适量

1、荞麦面煮熟，过水，沥干水份后盛碗中。

2、把1500ML水、1勺半盐、1勺半柴鱼味精、加适量酱油、煮沸腾即可。

3、煮好的汤汁倒入面中，加入炸好的天麸罗、煮好的香菇、裙带菜。吃时候，还可加些辣粉和绿芥末、葱花。