是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

材料：大头鱼1条

调料：泡剁椒100克、蒜5克、姜2克、味极鲜5克、豆豉3克、白糖1克、鸡精2克、料酒4克、盐3克、植物油10克

鱼头清理干净，切成两半，鱼头背相连

 
鱼头正反面均匀的摸上盐，淋上料酒，腌制10分钟

调料中味极鲜、糖、鸡精拌匀均匀的浇在鱼头上，剁椒、蒜、姜、豆豉拌匀平铺在鱼头上

 鱼头上锅蒸，水开后，大火蒸10分钟。再将炒锅放油烧至十分熟，淋在鱼头上。剁椒上点缀小葱末。即可

温馨提示：蒸鱼头时不要太长时间会影响鱼肉口感

相关文章推荐：
自己动手 制作纯正麦芽糖【图·文】