吃立节的炖腊猪脚分外香

“猪脚腊到闭月炖，端上桌来香喷喷。三十大晌午时分，家家户户锅上滚。”这是田阳县南部山区人们颂扬正月三十吃立闭月节炖腊猪脚这一地方特色美食自编的顺口溜。

农历正月三十（小月则廿九），是正月结束日，更是春节落幕日，不少壮族地区群众都很重视过这个节日，有的地方把这个节日称为吃立节，有的地方则称为闭月节。以洞靖乡桥业片为主要代表的田阳南部山区壮族群众也不例外，每年都比较隆重地过着这个吃立闭月节，而且节里大家都兴炖腊猪脚，把炖腊猪脚视为该节最中心、最主要、最特色的菜谱，使得鸡鸭鱼肉在这个节日里反过来变成了衬托的次菜谱。

每当过年腊月廿六七宰杀年猪的时候，那里的人们都特意将四只猪脚砍大一些，把砍出的脚肉墩墩部分切开过盐水后用竹条弓张着，拿到大约离火灶一米半的灶上方挂腊。由于春节期间人们烧火煮食时间相对久一些，所以火灶上挂着的猪脚也就腊得比较快，一个月下来，每只猪脚都变得金黄金黄、紧干紧干的，挂在那里香得让人垂涎欲滴。春节里天天吃新鲜肉腻了的人们，更是特别青睐这些腊香的猪脚，人人都想改变改变口味。于是，正月结束日、春节落幕日——吃立闭月节那天，临近着手准备节日晚餐的时候，家家户户就都纷纷从火灶上取下腊猪脚，东家砍西家剁，人多的户砍两只，人少的户剁一只。砍剁好了，拌上酒姜等配料，放入置在火上的炖锅,连同花生或者糯玉米粒等其它次菜料，旺火烧开,文火炖至猪脚肉和次菜料都熟烂才起锅，起锅后马上趁热盛碗上桌，摆上几碗，整个吃立闭月节最丰盛最货真价实的菜谱就摆在每家每户人们的面前了。大家都说正月三十吃立闭月节吃上腊猪脚炖，快活胜过神仙，因而那晚节日餐家家户户吃剩下的菜多是鸡鸭鱼肉，而腊猪脚炖这个菜谱却所剩无几。