立春吃什么

1、春卷

立春在食俗方面有咬春吃春卷之俗。春卷用微火炸至金黄色，又称为“炸春”，寓意春天来了，有迎春喜庆的好兆头。春卷皮可选用面粉，馅则根据个人喜好一般用猪肉、豆芽、韭黄、葱、香菇等调和而成。春卷外皮酥脆，内馅松软，营养丰富，正悄悄地走进寻常百姓的生活。

2、春芽

《黄帝内经》道：“春三月，此为发陈。”发即发散，陈即陈旧，形容万物发芽的姿态。如果人体的阳气发散不出来，可借助芽的力量来帮助发散。可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。最为美味的当推香椿芽，宋代药物学家苏颂曾赞叹道：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹。”凉拌香椿、椿芽炒鸡蛋均是又好吃又简单的菜谱，不过，香椿为发物，慢性病患者应尽量少食。

3、春笋

民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。立春时节的笋，笋体肥厚，肉质鲜嫩，营养丰富，可荤可素，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

4、春菠

菠菜根红叶绿，美味爽口，虽是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。中医认为，菠菜性甘凉，养血，敛阴，润燥。菠菜，经烹饪后软滑美味，含有的植物纤维还能促进肠道蠕动，对排毒瘦身也颇有益处。

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