猪是回族群众最为敏感的一个话题，也是回族风俗习惯中最重要的问题之一。长期以来，无论遇到什么阻力和压力，始终未改变回族禁养猪？禁食猪肉的习惯。

回族为甚麽禁食猪肉呢？这得从古阿拉伯的习俗说起。犹太教伊斯兰教创立之前，在阿拉伯半岛就有劲是猪肉的习俗，因为阿拉伯半岛气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长和发展，猪的传染病很多。所以当时阿拉伯半岛上的闪米特人以牧羊？驼为主，不养猪。古埃及人也视猪是不洁和厌恶之物。古希腊历史学家希罗多德在他的（历史）一书中记载埃及？中东的所见所闻：在埃及人的眼里，猪是不洁的畜类，如果一个人走路时偶然触到了一只猪，他立刻要赶到河边穿着衣服跳到河里去，即使牧猪人是土著的埃及人，也没有人愿意把自己的女儿嫁给他。

这说明古埃及人当时禁猪很严格，不但不吃猪肉，连摸？碰都不行，而且对牧猪人也讨厌。犹太教创立后，为了适应当时阿拉伯地区禁养猪的习俗，把禁食猪肉当做戒律写进圣经（旧约全书）中的（未利篇）第十一章中：凡蹄分两半，倒嚼走兽，你们都可以吃。猪因为蹄分两半却不反刍，就与你们不洁净。这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可吃，都与你们不洁净。 这里强调的戒律，已不是一般的卫生清洁，而具有浓厚的宗教的圣洁观念。公园7世纪，穆罕默德开始传播伊斯兰教，为了消除频繁的战争，促进在宗教信仰？风俗习惯等方面的戒律，吸收了犹太教（旧约全书）中有关禁食猪肉的戒律，并在此基础上加以补充？完善，列入（古兰经）中，先后四次反复强调。如（古兰经）第三章一百七十二节中指出：他（指安拉）只禁止你们吃自死物？血液？猪肉，以及诵非安拉之名而宰的动物。（古兰经）在强调禁食猪肉的时候，也说明了在迫不得已的情况下，为了活命吃一点，真主是宽恕的。这些禁令都是以安拉的名义颁布的，穆斯林必须无条件接受和遵守，不能有半点怀疑。由于伊斯兰教的这些规定适应了当时人民的生活习惯，顺应了当时阿拉伯地区发展的要求的客观要求，因而，是伊斯兰教逐步扩大，传播与亚、非广大地区。我国唐人杜环在（经行记）中讲到：大食法不食猪、狗、驴、马等肉。

唐宋时期，阿拉伯和波斯的穆斯林到中国经商，因他们信仰伊斯兰教，所以把禁食猪肉的习俗也带到了中国。宋人朱  在（萍洲可谈）中已记载了这一习俗：至今番人但不食猪肉而已。非手刃六畜则不食。经过历史几百年的发展，他们后来大多数人成了后来的回族。13世纪初叶，由于成吉思汗的西征而被迫东迁的中亚、西亚、波斯、阿拉伯等地的穆斯林，后来也都基本发展成为回族。他们对伊斯兰教的戒律特别重视，严格遵守其规定，并逐步发展成为一种风俗习惯，  西域夷人安插中原者，多从驾而南，号色目种，隆准深眸，不啖猪肉诵经持斋，归于清真。可见，元时江南一带聚集的回族已形成不吃猪肉的习惯。明代开始时，由于回族建功立业，加上明武宗时，后宫娶了【白皙而美】的回族女子，对回族在一个时期内还比较亲近，回族的风俗习惯也受到了尊重。在正德年间有【禁民间畜猪，著为令】之事，但后来，回族在政治上受到压迫，回族的信仰和宗教习惯也开始受到限制和歧视，甚至诬蔑。这说明明末慧明不是猪肉的风俗习惯，以遭到统治阶级的破坏。

清代，回民不吃猪肉的风俗习惯更是遭到了嘲弄和污蔑。统治阶级在残酷镇压西北回民起义后，为了区分回民和汉民，以是否吃猪肉来检验，以致引起更多的回民的反抗与斗争。越是在有压力的情况下，回民越保持自己的习惯。清代著名回族学者刘智在他的（天方典礼）中解释（古兰经）中有关禁食猪肉的戒律时说：诸是畜类中最污浊的，其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害，乐从卑污，有锯齿，好攫，食生肉，愈壮愈懒，老者能附邪魅为祟，乃最不司食之物也。

国民党统治时期，回民不吃猪肉同样遭到侮辱。【南华文艺】公然刊载文章，造谣说回族清真寺里供有猪像，这是回民的祖先等等，引起了回民的强烈反抗，以致发展到全国回族的反抗运动。

回族经过长期的历史发展和在与历代反动统治阶级的压迫、歧视的斗争中，对猪的禁止更加严格。

现在我国回族不仅禁吃猪肉 ,而且还禁养猪，甚至从思想意识和感情上反感和见不得猪。有些回民见了猪就背转过脸，有些嗅到猪肉味就恶心、呕吐。碰到卖猪肉的铺子、饭馆，就赶紧躲开。凡是做过猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等一律不用，也不去触碰。在不得已用时，要用火烧锅，用滚开水烫碗、盆。宁夏、甘肃等地的回族连猪字提也不提，爸猪称为【狠贼热】把猪肉称作【大肉】，把猪油称作【大油】。对猪和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子、不用猪毛牙刷，不用猪油做的香皂肥皂。宁夏泾源、西吉、同心、吴忠，甘肃临夏、平凉等许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、猪皮夹克也不穿，甚至有些相生是属猪的，也自称为属黑的，这一切已成为我国回族人民一项重要的风俗习惯。

二、回族禁食自死物及其他习俗

回族在饮食方面，除了禁食猪肉外，还禁食狗、驴、骡等不反刍动物的肉。禁食凶猛禽兽和自死的牛、驼、羊等牲畜，仅是一切动物与飞禽、家禽的血，进是非穆斯林和非诵真主之名屠宰的动物等，

回族这种严格的禁食习俗，也与伊斯兰教有很大的关系，【古兰经】第五章第三节中强调指出“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃。禁止你们吃神石上宰杀的；凡为饥荒所迫，而无意犯罪的（虽吃死物，但无罪过），因为真主确是至赦的，却是至慈的。”

禁食血液。在伊斯兰教还未产生之前，古阿拉伯人就把血液作为一种宗教禁忌。他们认为人的灵魂存在于血液之中，吃血是渎神行为。

禁食死物，使人们在生活中积累的一种经验，怕食物中毒，后来被写进【古兰经】，戴上了宗教色彩。中国伊斯兰教学者刘智再解释禁食自死物等规定时说：“自死物不可食的原因有二；一是凡物自死必有毒。二是一切生物均有二性，本然之性和气质之性。本然之性对人生有益，而气质之性是由血气而生，为贪恶嗜欲之性，有累于心者也，所以生物必宰而后食，这是为了去其血气。”由于受伊斯兰教的影响，经过长期的发展，非常注意饮食的选择。我国清代回族学者刘智在他的【天方至圣实录】中指出；“六畜中可以驱使而不可食者三，马、骡、驴也；可以驱使而复可以食者二，驼与牛也；只可供食不可驱使者，羊也。”这就逐步养成了回族不吃自死物、血液的习惯，也养成了不吃马、骡、驴肉的习惯。现在回族对那些性情恶劣，喜吃污秽，形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者皆不吃。如虎、狼、豹、狸、狮、猿、猴、猫、鹰、雕、刺猬、熊、蛇、田鸡、鼠类等等，对这些东西一律不吃，除非在万般无奈下，保全性命时，可以少吃一点维持生命，但不能吃饱。

回族对可以食的牛、羊、骆驼、鹿、鸡、鸭、鹅、鸽、鹑、兔等畜禽，也要请阿訇或懂得宰牲规戒的穆斯林来宰，形成了宰牲制度，即宰前，要洗大净和小净，如宰牛、羊、驼时，需用绳子捆绑其两条前腿，并将这些可食畜禽摆成头南，尾北、面西的姿势，宰牲时必须先念诵真主名，俗称“道泰斯米叶”:“比斯敏俩希热赫玛尼热黑米”,即：奉真主之名！然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾，禁止用滚水烫皮、烫毛。回族不吃非穆斯林宰杀的牛、羊、鸡等畜禽。

回族这种特别讲究的宰牲习惯，从古至今一直没有改变过。在元代，成吉思汗开始制定了一条重要的禁令，严格禁止用断喉法杀羊，凡宰羊必须按蒙古古族的破腹法宰之，违者要处以死刑。到了元太宗窝阔台和元世祖忽必烈仍然坚持这条禁令。由于这条禁令有悖于回族宰牲的风俗习惯，所以，遭到了回族的抵制和反对。他们不向朝廷献贡物，迫使统治者收回了这条禁令。

回族对食用海里的动物也有很多讲究，不吃形状不端的水族麟蚧、螃蟹、鲂鲨、鲸、鳖等，不吃那些食小鱼的大鱼。要吃有头有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如鳞、鲫、草、鲢等鱼。对于那些鱼类吃时也不屠宰，认为鱼的血气在水，离开水，血气之牲即无。更重要的是穆罕默德曾说过：“我们可以食用两种非屠宰动物：鱼和蚂蚱。”回族一般不吃鸽子肉，传说鸽子保护过穆罕默德，所以回族当中有“吃鸽子肉要用金刀宰”的说法。

三、回族禁烟酒习俗

回族不喝酒，在家里也不备酒具，家里来客人一律不摆酒，有时为了接待客人，在 参加宴会时，别人敬酒和碰杯时，回族多以水、橘子汁、高橙等饮料代替。有些回族本身就不愿意和饮者同桌聚餐。回族对酒不像对猪那样憎恶，城市里的回民现在也有喝酒的，但他们都背过父母去喝。回族禁酒主要是受了伊斯兰教的影响，因为饮酒为伊斯兰教所严禁。古代阿拉伯人素有饮酒的习惯。公元622年，穆罕默德从麦加迁到麦地那以后，遇到几次喝酒的人，开始，有人问穆罕默德许可不许可？穆罕默德回答说：“这两件事都包含这大罪，对于世人都有许多利益，而其罪比利益还大。”（《古兰经》2:219）没有明确禁酒。后来有人继续喝酒，而且劝说不听，酒醉后呕吐、胡说，不能礼拜等等。穆罕默德说：“信道的人们啊！你们在酒醉的时候的时候不要礼拜，直到你们知道自己所说的是什么话。”（《古兰经》4:43）这就是说在礼拜外的时间还可以喝酒。后来饮酒者继续饮酒，且酒醉后，出手打人，伤害他人和物，并相互成为仇家。穆罕默德曾命令用蜜枣树枝和皮鞭抽打饮酒者。在阿布？伯克尔时代鞭笞饮酒者40鞭，后来鞭笞80鞭。最后穆圣受主的启示又下禁令：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而相互仇恨。”（《古兰经》5:90）

回族由于受《古兰经》的影响，严格禁酒，毫无变通办法。长期以来，养成了不饮酒的良好习惯，而且也认识到酒的危害。笔者调查时，回族群众认为，酒是一种麻醉饮品，饮酒者不但对身体健康不利，而且在历史和现实当中，因饮酒耽误国家大事、败家、丧身、违法乱纪、为非作歹、毁坏自己名誉的不胜枚举。所以，回族认为饮酒是不光彩的、不应该的，必须严格禁止。对孩子从小就进行教育，不许饮酒。现在回族无论是烈性劣酒，还是甜酒、啤酒，都在禁止之列。

回族也不抽烟，认为抽烟，特别是抽鸦片是一种犯罪，所以过去回族抽鸦片的很少，“百里无一”,男女老少皆知道它的毒害。因此，长辈对晚辈，妇对夫都常常进行劝导教育、敲警钟、如回族民间有一首歌谣就是妇劝郎不要抽鸦片：“你不要抽洋烟，抽上洋烟花光钱，到老受艰难，一时发了瘾，浑身犯瘫困，走在人前短精神，说话无人听。”回民抽纸烟的也不多，即使有，也多是城市里面的回族青年，现在遇到结婚等喜庆日子，适当准备些纸烟，招待兄弟民族。回民不抽烟，这是一种卫生习惯。他们认为，抽烟一是痰多、肮脏、不卫生；二是抽烟可致肺癌等多种疾病，对人的健康十分不利，这是很有科学道理的；三是抽烟的人寿命短。据有关统计，二十五岁以上的人，每天抽四十支烟，其平均寿命比非吸烟者短8岁，所以回族不喜欢抽烟。有的回族老人还反对别人到自己礼拜的屋里抽烟。著名记者范长江在【中国的西北角】一书中说：“为人事方面则汉人身体孱弱，衣服褴褛，鸦片残害的苍黄瘦脸，挂在多半汉人头上！凡是身体壮实，衣服整齐，骑高头大马者，都是回回。”

由于回族不抽烟、不喝酒，所以回族一个个红光满面，面目清秀，身体强壮，不吐痰不喘息，即使年届古稀的老人，也能照常骑自行车，参加劳动，因此，长寿老人颇多。在1983年人口普查中，宁夏有22位老人，其中21位就是回族，而回族人口还不到全区人口的三分之一。

四、回族禁求签、玩赌、拜偶像习俗

回族禁止求签、玩赌、拜偶像。自古至今，男女老少均不让阴阳、算命先生给自己算命，也不去给别人算命，不揣骨相面，不信风水阴宅，不求仙方神药，不高驱鬼治病等等。回族认为求签、算命等这一切都是不正当的污秽行为，因为回族受伊斯兰教的影响，认为命运是真主安排的，人的一切都有真主前定，所以不搞其他的迷信活动。

回族禁止拜任何偶像，在回族聚居的村寨一般不搞人头塑像家里忌摆各种人物和动物塑像，墙上也不挂人头画像，只挂山水风景画。有的回族家里虽然挂了人物或动物画像，但在礼拜时，在画像的眼睛上盖一张白纸，因为回族只信真主，不信其他一切神灵，也不去崇拜一切偶像，养成了在家里不摆偶像的习惯。

回族还严禁玩赌，认为玩赌对己、对别人、对社会都不利，认为玩赌是“哈拉姆”所赚之钱不劳而获，是不义之财，使不得。过去回族当中中也有个别人玩赌，其结果是家破人亡，妻离子散。新中国成立前，有首回族歌形象的表现了“十人玩赌九人穷”的下场：“一病未好百病缠，腰子曲的像笼袢，头上枕的半截子砖，屁股上盖的是窟窿毡。

回族当中如发现玩赌的，左邻右舍相劝，父母抡起棍子追打。由与回族反对玩赌，所以现在回族当中玩赌的人极少。

回族还禁忌放高利贷，认为放高利贷使不得，但现在民间有人却实行变通办法。另外回族还禁止用食物开玩笑；禁止妇女袒胸露臂；忌汉族到回族家里借餐具；禁止男子戴金饰；不许过度装饰；严禁扎青（文身）、拔部分眉毛等等。